ブリオッシュの故郷：ヴァンデ県

ありがたいことに、今年は旅行づいております。

ニース空港からナントへ空路、そこから車で1時間の、ヴァンデ県のへんぴな所に移住した夫の親友のお宅に、遊びに行きました。

ヴァンデ県

我が家のお気に入りドリンク

カンヌのレバノン料理専門店、アル・シャルクのレモネード。ひょっとしたら、昔話しているかもしれませんが、やっぱりやめられない。

単なるレモネードじゃありません。
オレンジフラワーウォーター、ミント、ライム、レモンたっぷり。すごくエキゾチックなノンアルコールのカクテルです。

ここでしか飲めません。お食事も美味しいのですが、これ目当てだけでも価値あり。

久しぶりにタコ焼き

を作ってみました。

海外の地方に住むと、そう気軽にお好み焼き屋さんとか、ラーメン屋さんが行けません。

なので、欲しいとそういうのをお家で作るように必然的になってしまいます。

私は一度作ると凝り性なので、続けて何日も作るという事もあります。ですが、飽きるとピタッとなくなるため、料理ソースとかでき合いのボトルなどを買っちゃうと、期限切れが多くなってしまうので、ほとんどそういうたぐいは買わなくなりました。

醤油、味噌、みりん、酒、本だし、昆布だしがあれば、

噛めば噛むほど、

フランスに住んでるから、日々どっぷりフランスの生活をしてるわけでもなく、バゲット、チーズ、ワイン、デザートとか毎日食べてないし、かといって、白いご飯ばかりでもなし。

こないだのマカロン味比べで、スーパーのが旨いと言って大笑いだったので、今度は夫婦で、バゲットの味比べしました。

スーパーのバゲット0.85€(250g)、パン屋のアンシエンヌ0.90€(210g)とバゲット1.10€(250g)です。

手作りパンの見分け方は、気泡とパン裏の焼き跡だそうです。
比べるまでは気づかなかったけど、アンシエンヌはほんのり塩が入ってるみたい。スーパーのバゲットは、クニャクニャです。パン屋のは、硬さがありながら、中はフワフワ。こんなにじっくり味わって食べてなかったけど、明白です。パンが好きな人は、たまらないでしょうね。私には発見です！

また、別のパン屋で比べましょうか

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Blind tasting

フランスには沢山マカロン専門店やスーパーでもマカロン売ってますが、お友達と違いが分かるかな？と言うゲームをしました。

冷凍、スーパー、マカロンの老舗など4店舗から同じフレーバーを買ってきて、どこのかあてっこをしました。

たまに簡単なデザートやケーキは作るけど、もともと甘い物が苦手で、どこどこのあれが、凄い美味しいなどといったことを探求することには、た～んとうとい私なので、最初に食べたものが美味しいと選んだのは、スーパーのでした！恥～！！

ただ分かったのは、冷凍メーカーも結局美味しくする努力が見られること、手作りと唱っているメーカーもジャムが甘すぎだったり、スポンジ？部の味が違ってたり、バニラビーンズが入っていたりと、それぞれ若干だけど違いがありました。手間が掛かった分価格にも反映してるっと言うことですね。

マカロンは一口でつい食べちゃいますが、こうやって食べるとほんの二個位で満腹になります。

暫くはみたくありません。

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スーパーで見つけた

トリュフ味のポテトチップス。

最初の一口はえ？っと思うけど、段々そういえばそうかもという味覚。マッタリとした香。

何が入っているのか？本当のトリュフは入ってない。

不思議・・・

本物を入れずにどうやって味を作るのか。

ワサビ味もあるそうで。でもどっかで食べた気がしますが・・・

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寒い日には！

鍋でしょう。

突然襲った寒波で、深々冷え込んだからだを温めるには最高の日本の料理ですね。
しかも野菜が沢山食べられます。

冬のほっこり食べ物

冬らしい寒さはまだカンヌに来てませんが、冬はたっぷり太らせてくれる食べ物だらけですね。

この間義理ママの所で、ルブロションというチーズを使ったタルトオフロマージュを食べて、フワフワでとても美味しかったので、作ってみました。義理ママのレシピは、ルブロションをスライスしてキッシュの種（卵とクリーム）を掛けて作っただけでしたが、ちょっとアレンジしてタルティフレット風にベーコンと玉ねぎ入りにしてみました。

生クリーム、ルブロションチーズの小さいのを丸ごと、ベーコン、と容赦なく高カロリーな食べ物です。

とても美味しい・・・・が、一切れでやめときましょう。

手作りのフォアグラ

今年のノエルは、少しずつ準備を始めながら、いつもの鶏レバーのパテとフォアグラの2種類を用意しました。

スーパーに生のフォアグラが500gで凡そ20ユーロで売られていました。あら既製品を買うより半額の値段。じゃあ作らなきゃっと、ノエル3日前に準備。
フォアグラの血管をきれいに取り除くのが、スムースなテリーヌの決め手です。数年前に1度作っただけですが、大成功。小さなココットに3つに分けて作ったので、厚みはないけどポルト酒とスパイスも効いていてとっても美味しくできました。が、ひゃー写真写りが悪いのが残念！

あっという間になくなっちゃったので、新しいフォアグラテリーヌ型を使って作りましょう！

マヨネーズを作った 夏の思い出

最近アメリカで卵が入っていないジャスト・マヨというマヨネーズの代用品が売れ出して、マヨネーズの製造会社のユニレバーがマヨって言うなと訴訟しているとかなんとかフランスで色々議論をしています。新製品は卵黄が入っていない、というか何かは具体的には言及してないけど、卵の代替え品が入っているんだとか。味はマヨネーズらしいけど、じゃあ何なの？？アレルギー持ちの人には良いけど。

夏のある日、お友達のお家で、温野菜とハムなどをアイオリというニンニク風味のマヨネーズソースで頂くお料理を呼ばれました。そしてそこで初めてマヨネーズの手作りを経験しましたよ。

常温の卵黄を割り、そこへすこーしずつ植物油を注いで、やさしくかき混ぜていきます。友達曰く絶対に同じリズムのままでいる事だそう。卵黄が入っている事で乳化していきます。少しずつ少しずつだけど、よく見ると植物油のボトルが半分以上なくなっています。マスタードを入れて、塩コショウしてマヨネーズが出来るけど、アイオリは擦ったニンニクを入れます。
これだけの油が入っていると知っただけで、食欲が失せますが・・・・・

手作りだけあって、美味しい。けど、すごいカロリーだろうな・・アイオリはプロバンス地方の食べ物です。たくさんの温野菜とハムとで頂きます。野菜の味をしっかり味わえるので、気に入りました。

子供の頃、マヨネーズの酸っぱい味と、まったるい匂いが大嫌いでした。海外生活を始めてから、日本のではない西洋のマヨネーズを知って味が違う事に驚き、そしてそれからは西洋のマヨネーズだったら食べられる感じです。あの酸っぱさはどこから来ているのでしょうかね・・・

手作りのマヨネーズは1週間しか持ちません。置いておくと乳化したはずの油が溶けて出てきます。

どれだけの油が入っているのか知る為にも、一度手作りマヨネーズを作る価値はあります。

久しぶりの牛タンランチ

 1週間程前にスーパーで見つけた牛タン！以前もやって大成功だったので
、また買ってみました。

ぐろー

 

やっぱり形自体はグロテスクですね。。。皮をきれいに剥がして、冷凍庫へ。

献立表をダウンロード

我が家の食事は、なんちゃって系仏、英、和、アジアと気分で変えますが、デスクワークで動かない夫の健康の為にも、昼がメインで夜は軽食です。実質1時間半の昼休みで、作って食べると言うのは、現在のチャレンジですが…。

でもだんだん、近い過去に何食べたか忘れちゃってる事が多々あり、しかも以前と同じ物を作ったはずが、なんか違う事もあり、メモしたいな～っと思ってたんです。

つい最近、携帯電話のデータが、すっ飛んだのを良い機会と、また新しいアプリをダウンロードしてみました。

「献立計画」と言うアプリです。

朝昼夜と献立を入れ、在庫チェックから買い物リストが出来るやつです。買い物リストは必要無いけど、取りあえず食べた物が、メモ出来るから傾向も分かって便利です。

料理の本も、ネットからのレシピの印刷物も沢山あるのに、同じ物が短いサイクルで廻ってる感じがします。これで何とか、マンネリ脱出出来るかな？

鳥レバーのテリーヌ再挑戦

前回Fちゃんのお母さんから教わった鳥レバーのテリーヌ。

あの味が忘れられずその後何度も作りたいと思っていたのですが、お肉屋さんへ行くチャンスを逃したりと、バタバタしていて再挑戦がやっとできました。

マジック重曹

って掃除、洗濯に大活躍ですが、パスタを茹でる時にちょっと入れると中華麺に変身するって聞いて試してみました。

すっごいびっくり！

香りや色まで中華麺に！

で、早速味噌ラーメンモドキを作ってみた。焼きそばは、ベタベタになりそうだけど、あんかけならいいかも。

すごーい発見、教えてくれた友人に感謝！

手作り鳥肝のテリーヌ教室：Terrine de foies de volailles

お友達のママから簡単で美味しいテリーヌの作り方を教わりました。

これぞフランスの家庭料理っていう感じでめっちゃ美味しい鳥肝テリーヌですよ。

基本レシピは写真に収めました。友達ママのお勧めで、ベーコンの代わりに豚のひき肉を使います。にんにくとエシャロット、パセリなどをミキサーで細かくしたものをひき肉と鳥肝のひき肉に混ぜ、卵を入れて練ります。 塩コショウ、スパイスなどをたっぷり。

結構グロイのが、Crépineという網になった豚の油脂部。これをさらっとお水であらって、テリーヌ用の入れ物に敷き詰めます。お肉を敷き詰め、Crepineをくるっと返して表面にも膜を張るような感じで閉じます。これは火が通ると溶けてしまうのです。

 ローリエとタイムをちょこんと乗せて下準備完了！ここまででおよそ２０分程度。テリーヌ皿にふたをして１時間半程オーブンで湯銭に掛けます。

完全に火が通ったのを確認した後、あら熱を取り２４時間冷蔵庫で寝かして完成です！！！

出来上がりは・・・


めっちゃ美味しいです！なんとも言えない濃厚な肝の風味とスパイスが効いています。これが出来たら、市販品はもう買えません！！
さあ、これをビーチに持って行って、友達と夜ピクニックです。

Craquelin ：クラックラン

クラックランってご存知ですか？？

ベルギーから来た食べ物らしいのですが、昔風のブリオッシュだそうです。

甘い物は波が来ると食べたくなる私。

固めの外観に、中はふんわり。お砂糖のコーティングがたっぷり、何もつけなくてもこれだけで半分は軽くいけちゃいます。

これはたまらなく美味しい~。

カンヌのPlaceGambetta付近のパン屋さんで金曜日と土曜日のみ販売されているものです。量り売り（１００ｇにつき2ユーロ程度）1個は４－５００ｇです。

是非是非お試しくださいませ。

アラブショップで見つけた：Feuilles de FILO

アラブ系のお店を物色するのが、大好きな私。豚肉以外の新鮮なお肉やオリーブ類、クスクスなどが安価で買えるし、何が書いてあるかは分からないけれど、興味深い物やグッズがあったりします。


今回見つけたのは、Feuilles de FILOという超薄のパイ生地。アラブやトルコの甘いお菓子などに頻繁に使われるのでしょうか。２.９ユーロで２５枚の大型パイ生地が入っていました。すごいボリュームです。一般のスーパーで売っている、同様のパイ生地はせいぜい１０枚入りです。しかもこんなに薄くないし。。


これを使って何かできないか、考えてみました。


サモサが食べたいなぁっと思ってたので、これでサモサ。でもサモサ１種類じゃあつまらない。
なので、インドサモサとイギリス風サモサにしました。
今回は牛肉を使い調理して二等分し、一つにはインド系スパイス、もう一つにはタイム、とんかつソースやらワイン、ストックを入れ、後は比較的同じようなトマト風味という具合で簡単インドサモサとコッテージパイ風にしました。


三角に折らなかったので、パイになってしまったかな？でもちょっと変りパイは良い感じです。


その昔、インド人の元同僚のお母さん特製サモサがあまりに美味しく彼に褒めたら、数日後大量にくれたことがありました。その中身は、ラム肉、チリ、コリアンダー、ゆで卵っていう感じ、ちょっと辛いんだけど、めっちゃ美味しい。今でもFB上で彼とチャットするとこの話題が出ますが、今は彼の奥様がレシピを引き継いだ様子。これもいつかはまた再現しないといけませんね。


まだパイ生地が余ったので、乾燥して駄目になってしまわないうちにハム、チーズ、トマト、ほうれん草のミルフィーユ風にしてみました。層にトマトやらチーズ、ハムなどを適当にはさんで卵を乗せてオーブンで２０分程焼いただけ。適当だった割りには美味しかった~。


アペリティフ用に大量に作り置きが出来そうなので便利だと思います。

ピクニック

カンヌの友人が主催した「花見」と称するピクニックへ誘われて出かけました。

花見っとは言っても、桜がない所だったんです。

めったにないご馳走

最近プロジェクトをお手伝いしている方から、夕食を和桜さんでお招きいただきました。

その方朝港で揚がったばかりのタイ、オマールなどを買ってお店で料理してもらおうというちょっと特別なリクエストでした。

和桜さんも快く受けて下り、温泉旅館のお膳かと思うくらい素晴らしいお料理でした。

お刺身、焼き物、荒の味噌汁、味噌味のパピヨットと、一匹の鯛でこんなに沢山！あと赤い深海魚の煮魚にオマールの焼き物まで！

なんかあーっと言う間に完食でした。クリスマス？お正月？という位。ありがとうございました。プロジェクトも頑張ります。

打ち上げ会＠レストラン柏

この地域で音楽家として活動されている方々と日仏協会有志が集まって、先月の追悼コンサートの打ち上げ会を、ルカネの柏さんで開きました。

心配したドタキャンもなく、２０人もの人が集まって、店内を貸しきりお昼の一時を賑やかに過ごせました。（幹事は私）

柏さんも普段のお昼のメニューにデザートなど盛り沢山でもてなしてくださったので、皆にとっても好評でした。柏さん、お世話様でした。

ちなみにメインは鶏肉カツか豚生姜焼きの二つからチョイス！

親日のフランス人や在仏何十年という先輩日本人まで様々な経験のある人とのお話はとても新鮮でお酒がスイスイ進みました！