Tuesday, September 11, 2012

手作り鳥肝のテリーヌ教室:Terrine de foies de volailles

お友達のママから簡単で美味しいテリーヌの作り方を教わりました。

これぞフランスの家庭料理っていう感じでめっちゃ美味しい鳥肝テリーヌですよ。


基本レシピは写真に収めました。友達ママのお勧めで、ベーコンの代わりに豚のひき肉を使います。にんにくとエシャロット、パセリなどをミキサーで細かくしたものをひき肉と鳥肝のひき肉に混ぜ、卵を入れて練ります。 塩コショウ、スパイスなどをたっぷり。




結構グロイのが、Crépineという網になった豚の油脂部。これをさらっとお水であらって、テリーヌ用の入れ物に敷き詰めます。お肉を敷き詰め、Crepineをくるっと返して表面にも膜を張るような感じで閉じます。これは火が通ると溶けてしまうのです。



 ローリエとタイムをちょこんと乗せて下準備完了!ここまででおよそ20分程度。テリーヌ皿にふたをして1時間半程オーブンで湯銭に掛けます。

完全に火が通ったのを確認した後、あら熱を取り24時間冷蔵庫で寝かして完成です!!!

出来上がりは・・・


めっちゃ美味しいです!なんとも言えない濃厚な肝の風味とスパイスが効いています。これが出来たら、市販品はもう買えません!!
さあ、これをビーチに持って行って、友達と夜ピクニックです。

Friday, September 7, 2012

サントノラ島

昔の教会と牙城跡上からの眺め
地中海、正面はサントロペの方です。太陽がジリジリ

サントノラ島はカンヌからフェリーで10分程の8ヘクタール程の小さな島で、島内は修道院と修道院が管理するオリーブ、ワイナリーといった畑などがあります。

今までは、お隣の島のサンマルグリット島に頻繁にピクニックしていて、サントノラは今回初上陸です。島に点在するチャペルを訪ねながら、お散歩しました。

この日も猛暑!サントノラにはレストランがあるのでそこで食べようという事にしたのですが、軽くサンドイッチを食べてからお散歩です。やっぱり訪れる人の数が凄く、皆それぞれ陣取り合戦という感じです。お昼をゆっくり食べてたら、いい場所という所全て人が沢山いました。

サンマルグリット島に比べて、コンパクトで島1周ができちゃいます。とってもきれいな所です。

修道院が作るワインが販売されています。赤、白どちらもあるのですが、大量生産が出来ない為1本が結構なお値段です。しかも味見が出来なかった!残念。レストランでグラス1杯とも思ったのですが、それもかなりのお値段でドキドキしてしまいます。
が、せっかく来たのだからと赤ワインを1本買ってみました~(普通買うワインの10倍はします!)

とっておき!の為に取っておく事にしましょう。いつ飲もうか・・・

サンマルグリット島に比べて、コンパクトで島1周が簡単にできちゃいます。とってもきれいな所です。

ここのワインはネット販売もしてますが、もしお近くの方は是非直接訪れてみてください。
www.abbayedelerins.com

Wednesday, September 5, 2012

ラッキーな日ですよ!は、ないでしょ。

ひっかかりそうになったけど、最終的にはだまされずに済んだのですが、他の人にも注意を促す意味でちょっとご忠告。

つい昨日、仕事の合間にオーナーにお使いを頼まれた帰り道で起こった事です。

カンヌの町を、買い物トロリーを持って歩いていた時に、正面から若い外国人の女性が歩いてきました。通りがかりだったので別に何も見ていなかったのですが。

彼女は、私の足元辺りでしゃがみこんで、落し物を拾うようなジェスチャーをしたのです。
「あら~、こんな物が落ちていましたよ!貴方のですか?」

と拾った物はゴールドのリング

私:「いいえ、私のじゃないです。警察にでも届けたら、それか売っちゃえばお小遣いになりますねー、貴方はラッキーよ。」

どうやら、クロアチアから来ている人だそうで、行った事があると、旅行話をしてしまった私。

彼女:「私はカソリックの信者です。ビザの事情があって、警察にも行けないし、あなたに差し上げましょう。貴方のラッキーな日ですよ。幸せが来ますよ。その変わりにちょっとお金をくれませんか?」

あれ?私お金持ってないし。なんか変よ。

私:「まー、それはとても親切な人。でも私は急いで仕事に戻らなきゃならないし、お金を一銭も持っていません。指輪は貴方が取っておいて、売るなり好きにしてくださいーさよなら。」

その彼女は、ブチブチ良いながらプイっと去ってしまいました。
あらー、金の指輪売ったら幾ら位だったんだろう。。でも小銭が欲しいなんて、変わった人よ。

なんて、不思議に思っていたので、帰ってからオーナーさん、夫に話すと、今パリで流行っている新種の手口なんだと言われました。えー!!!

まったく価値の無い金色の指輪を落として、あげる変わりに小銭をねだるんだそう。
そういえば、拾った指輪が妙に彼女のサイズにピッタリだったなぁ・・・何気にはめて見せてくれて。彼女の物だったかもしれない。

ともかくも、ラッキーな日なんてひどいわ。フンフン!

Sunday, September 2, 2012

猛暑が去りつつ

今年の夏は2003年以来の猛暑caniculeのフランスです。日本ほどではないけれど、かなりの湿気が夜も続いて、私には久しぶりに経験した寝苦しい数日がありました。
ちょうど義理ママが友達と遊びに来てて外出も多く、仕事もギャラリー内や倉庫整理ばかりあったので毎日ドロドロでした。この数日は突然気温が落ちて涼しい位です。秋がもう来るかな?
今年はサントノラの島、カンヌのピカソ展、ルカネのボナール美術館等訪ねました。写真は後日アップしますね。
写真は友人宅のテラスから。この絶景を見ながら毎日過ごすなんて素敵ですね!